Por dentro del laboratorio de I+D de AMA
Como parte de nuestro plan de desarrollo estratégico de 2024, AMA ha acogido por primera vez a un estudiante de doctorado para integrar la investigación académica en el núcleo de nuestro trabajo.
En enero de 2025, AMA dio la bienvenida a Curro Polo como candidato a doctor industrial y responsable de I+D, con la misión de impulsar nuevos procesos de fermentación y consolidar una línea de investigación interna en bebidas NoLo (sin y bajo contenido alcohólico).
La investigación doctoral de Curro se centra en el desarrollo de modelos predictivos para fermentaciones en el sector NoLo y en la comprensión de la dinámica de fermentación en matrices bajas en azúcar, con especial énfasis en las bebidas a base de té.
El doctorado se realiza dentro del programa doctoral del Basque Culinary Center (Mondragon Unibertsitatea). La tesis está supervisada por la Dra. Pia Sörensen, Preceptora Principal en Ingeniería Química y Materiales Aplicados en la Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences, programa Science&Cooking. Los codirectores son el Dr. Thierry Tran, biotecnólogo alimentario en L'Institut Agro especializado en el sector NoLo, y el Dr. Ekaitz Esteban Echeverria, estadístico y miembro del claustro del Basque Culinary Center. El tutor académico es el Dr. Juan-Carlos Arboleya, físico y responsable científico del Basque Culinary Center, mientras que el tutor industrial es el CEO de AMA, Daniel Lasa Echegoyen.
Este es un proyecto de doctorado internacional que reúne biotecnología, tecnología alimentaria, investigación basada en datos y modelado con IA aplicados al diseño y control de la fermentación. En AMA, estamos firmemente comprometidos con la generación y el intercambio de conocimiento, construyendo puentes entre productores, industria e investigadores para avanzar en el futuro de las bebidas fermentadas de nueva generación.
