COLABORACIONES

Hace unos meses, DNW LAB (https://dnwlab.com/) nos pidió que diseñáramos una bebida para la carta de su nueva temporada.

Explorando ideas, encontramos un terreno común: la fascinación por nuestro entorno, por la naturaleza no solo como recurso, sino como inspiración.

Nos pusimos en contacto con Porto Muiños (https://lnkd.in/daj3NGlu), expertos en las profundidades del litoral, que nos facilitaron un ramillete de algas con carácter: Codium y Fucus. Para equilibrar el perfil, añadimos nuestro té verde Kyushu Blend. El conjunto se fermentó de forma salvaje y la carbonatación natural se consiguió con una cepa de levadura de champán.

¿El resultado? Una bebida compleja, fresca y aromática. Profunda en nariz, umami en boca.

Después pasamos al diseño de la etiqueta. Gracias a Diego Ibáñez, de Ona Studio (https://lnkd.in/eqFVkpvi), que supo expresar gráficamente todo lo que queríamos lograr en los tanques.

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Inspirados en las notas limpias del tostado tradicional japonés, elaboramos una expresión personalizada que realza un dulzor caramelizado equilibrado con profundos aromas de madera tostada. Las levaduras salvajes aportan una carbonatación nítida y persistente que funciona como lienzo de maridaje ideal para las cartas contemporáneas.

Mario visitó AMA para conocer lo que se estaba fraguando en la zona. Hablamos de un equipo que está abriendo camino en los conceptos de coctelería y maridaje de cócteles — un proyecto pionero en Madrid que marca la referencia para quienes exploran la esencia de la coctelería moderna.

La conexión entre los tés espumosos de AMA y la coctelería Angelita fue instantánea. Mario simplemente propuso una bebida que funcionara en dos niveles: como bebida espumosa servida por sí sola y como ingrediente versátil de coctelería. La alta carbonatación era esencial para lograr una textura plena y cremosa en boca.

Esto dio inicio a una serie de catas internas del equipo de AMA para seleccionar una colección de cuatro lotes de 2023 que enviar a Madrid — en concreto, un Milk Oolong de la familia LAU, caracterizado por su perfil refinado, afrutado, maduro y contenido, junto a una burbuja excepcionalmente fina. Entre los cuatro finalistas, uno destacó como el mejor; un lote prototipo de este té concreto se etiquetó y se envió a la barra madrileña.

Fue una edición especial que sin duda repetiremos. Aún quedan muchas joyas esperando en las estanterías de AMA.